★☆ 仕事場レポート ★☆

[ 松岡屋醸造場 ] 2010/11/08

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飯田市で味噌や醤油などを生産している、松岡屋醸造場に行ってきました。

この会社はなんと

創業約480年の老舗です。

創業当時の日本は、武田信玄と上杉謙信の川中島合戦より前になります。arumonoの取材に対応をしてくださった木下拓さんは、松岡屋の第15代目当主になります。飯田市内の中でも、老舗中の老舗です。

長い歴史の中、火事で2回飯田市内で移転をしましたが、昭和22年の飯田の大火後の昭和24年からは、今宮町で味噌、醤油、山菜漬物の製造を行っています。


取材の日は、ちょうど醤油の製造を行っていたので、見学させていただきました。

工場の中は醤油の良い香りが漂っています。

もろみが入ったタンクを見せていただきました。左上のうす緑色のタンクの中に、右上のモノが入ってました。この状態ではまだドロンとしていてます。

次ににもろみを絞るところを見学しました。

左下の画像は、布にもろみを適量入れ、それを手作業で布を畳んでいるところです。この作業を丁寧に繰り返し、もろみを含んだ布を沢山重ねて行きます。この後加圧して、絞っていくそうです。

右下のたるは100年以上使っている杉樽の醤油桶です。しょうゆの味の決め手となる酵母菌が、この伝統の杉樽に住み付いて、松岡屋のしょうゆの味をかもしだし続けているそうです。

機械化された工場の製造ラインを見学しているわけでは無いので、製造工程を順番に全部見ることは出来ませんが、かえって今の時季に行っている作業だけを見学する事で、『手間暇かけて造られているんだなぁ・・・』というのが伝わってきました。


松岡屋醸造場の製品は、キラヤで一部販売されていますが、松岡屋醸造場にても販売されています。また藍花ユルイの宿恵山平栗鯉店など(これはほんの一部です・・・)、色々なお店やホテルで使われているそうです。

歴史があるというのは、それだけで素晴らしい価値があります。

「飯田市には創業天文3年(1534年)の松岡屋醸造場っていう、味噌や醤油を造っている会社があるんだよ」

こんな感じで言えば、飯田市の自慢にもなります。しかし、それを守る人達はなんともいえない重荷を、生まれながらに背負っていると思います。

松岡屋醸造場には松岡屋醸造場のブログを作って管理している、16代目となる木下祥平さんがいます。松岡屋醸造場に就職して親子で一緒に働いているそうです。次の世代へゆっくりとバトンが渡されていくと思うので、これからもなが〜い松岡屋の歴史が続いて行きそうです。


訃床屋醸造場
〒395-0071 長野県飯田市今宮町3-70
TEL 0265-22-0564
FAX 0265-53-0764
http://matuokaya.at.webry.info/





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